Après une thèse de doctorat en didactique de la géographie à la Pädagogische Hochschule Freiburg, Olivier Mentz y devient professeur de langue et de littérature françaises en 2004. Directeur du bureau européen de l’université de 2004 à 2014, il gère la filière européenne de formation des enseignants. Il est nommé vice-doyen de la faculté des sciences culturelles en 2004, puis doyen de la faculté en 2014.
Directeur de l’institut des langues romanes, il est l’initiateur et le coordinateur d’une série de conférences intitulées « Café Europe » ainsi que de lectures-rencontres avec de jeunes auteurs français.
Il est également membre du sénat de la Pädagogische Hochschule Freiburg et membre du directoire de son centre de langues.
